Piramide alimentare

La piramide alimentare è un modello schematico di facile comprensione, che mostra graficamente la distribuzione dei diversi alimenti necessari per la nostra salute nell'arco della giornata, della settimana e del mese. Utile strumento per chiunque desideri seguire un regime alimentare salutare ed equilibrato, la piramide alimentare è usata dai nutrizionisti nelle lezioni di educazione alimentare ai bambini, perché è intuitiva, divertente da disegnare e fornisce uno schema valido sempre.

In Italia il modello che ormai viene preso in considerazione da tutti i dietologi, è la piramide alimentare della nuova dieta mediterranea, messo a punto qualche anno fa dall'Inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) e basato sui principi cardine di questo regime alimentare entrato a buon diritto tra i beni patrimonio dell'umanità dell'Unesco.

In generale, lo schema della piramide alimentare, suddiviso in 4 sezioni, è il seguente:


  • Alla base (prima sezione) troviamo tutti quegli alimenti che dobbiamo consumare ogni giorno ad ogni pasto
  • Nella seconda sezione sono indicati i cibi che dobbiamo mangiare ogni giorno almeno una volta (quindi non ad ogni pasto)
  • La terza sezione ci mostra i cibi che vanno consumati nell'arco della settimana, e quante porzioni sono consigliate
  • Infine in cima, ovviamente, troviamo gli alimenti più "pericolosi", il cui consumo dovrebbe limitarsi al massimo ad una volta alla settimana (o 2-3 in un mese)


Se prendiamo in considerazione la piramide alimentare italiana, alla base troveremo frutta e verdura (da consumarsi abbondantemente, ne sono consigliate 5 porzioni al giorno), e cereali (pane, pasta, riso), mentre nell'arco della settimana si distribuiranno 3 o più porzioni di pesce, 2-3 di carne bianca, 2-3 porzioni di legumi e 3-4 di uova. La piramide alimentare è unica e vale per tutti?

La risposta è no. Esistono diverse varianti, messe a punto dall'Istituto di Scienza dell'Alimentazione dell'Università La Sapienza di Roma, che ruotano intorno al concetto di Quantità Benessere (QB), ovvero porzioni di cibo espresse in grammi. Queste verranno modulate in base a fattori quali lo stile di vita, l'età, il peso eccetera. Logicamente le QB di carboidrati di uno sportivo non saranno le stesse di un adulto sedentario in sovrappeso, così come le QB di cibi proteici saranno diverse per un bambino e per un adulto.

In ogni caso, in qualunque piramide alimentare, alla base troveremo sempre questi cibi: frutta, verdura e cereali, soprattutto integrali. Per quanto riguarda le bevande, poi, in genere si considera l'acqua, le bibite edulcorate e gassate andranno in cima alla piramide, insieme con i dolci e i grassi animali saturi. Il vino è consentito in moderate quantità e solo a pasto nella piramide alimentare mediterranea, in cui il condimento da usare tutti i giorni è l'olio extravergine d'oliva. Uno schema semplice per una dieta corretta e naturale, tutto da seguire.

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