Risotti

I risotti sono un primo piatto tipico della cucina italiana, sono buonissimi e adatti a tutte le stagioni, ma sono molto apprezzati durante la stagione fredda. Il riso è un alimento gustato e amato in tutto il mondo, a differenza delle altre cotture il risotto ha una particolare caratteristica che consiste nel mantenimento dell'amido, durante la cottura si scioglie e lega i chicchi tra loro in modo da avere un composto tipo cremoso. Il risotto si può preparare in tantissimi modi diversi ma la ricetta di base è sempre la stessa.

Il riso per il risotto va scelto con attenzione, le varietà più adatte sono Arborio, Carnaroli, Maratelli e Vialone nano. Il riso va prima tostato, quindi in un tegame si mettono olio o burro e si ci fa appassire la cipolla (o anche scalogno, porro cipollotto ecc), poi si versa il riso, si fa tostare per un minuto (fino a quando diventa trasparente) mescolando spesso in modo da non farlo attaccare sul fondo. Dopo di che si comincia ad aggiungere il brodo man mano che il precedente viene assorbito fino a portare a cottura il riso. Il riso durante la cottura va mescolato dolcemente e molto spesso, perché ha la tendenza ad attaccarsi sul fondo.

Una volta cotto, il riso va mantecato. In linea di massima si usano parmigiano o pecorino e burro, si versano a fuoco spento sul risotto caldo e si mescola energicamente in modo da far uscire fuori l’amido che, insieme al burro e al parmigiano, formerà una crema squisita e deliziosa. A questo punto il riso si fa riposare per una decina di minuti in modo da far amalgamare i sapori e si serve, ben caldo, decorandolo con scaglie di parmigiano, erbe aromatiche, spezie ecc…

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