Il tronchetto alle castagne è una variante del classico tronchetto di Natale al cioccolato della tradizione francese, un dolce famoso e apprezzato in tutto il mondo che è possibile personalizzare e decorare a piacere. Il tronchetto è un rotolo di pasta biscotto, farcito con una crema a piacere, si tagliano le due estremità in diagonale e si mettono ai lati del rotolo in modo da ottenere un tronco con due rami laterali. Il dolce va poi glassato e ricoperto da una ganache che si fa asciugare un pochino prima di lavorarla con una forchetta per dare al cioccolato la tipica texture della corteccia. Alla fine si può decorare con bacche, cioccolato, canditi, frutta secca e quello che vi piace. Ecco una ricetta per fare un delizioso tronchetto farcito con le castagne.
Ingredienti
Per la pasta biscotto:
- 115 g zucchero
- 115 g farina
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno:
- 300 g marmellata di marroni
- 250 ml panna fresca
Per la copertura:
- 200 g cioccolato fondente
- 200 g panna
- un bicchierino di liquore alle castagne
Per decorare:
- canditi
- cioccolato
- bacche
- granella, riccioli o sfoglie di cioccolata
Preparazione
Iniziamo con la preparazione della ganache che ci serve per la copertura e che deve riposare in frigo. In un pentolino mettete la panna fresca, scaldatela fino a sfiorare l’ebollizione e poi aggiungete il cioccolato tritato, aspettate qualche minuto e poi mescolate con un cucchiaio per sciogliere bene tutto il cioccolato e ottenere una crema liscia e omogenea. Fate raffreddare la crema a temperatura ambiente e poi copritela e mettetela in frigorifero.
In una planetaria mettete le uova e lo zucchero, montateli a lungo fino ad avere un composto gonfio e soffice, poi incorporate la farina setacciata e l’estratto di vaniglia. Mettete un foglio di carta da forno sulla leccarda del forno o una teglia per pizza e stendete l’impasto in modo da avere un bel rettangolo grande. Cuocete il biscuit in forno caldo a 160°C 20 minuti. Poi spolverizzatelo con lo zucchero semolato e mettetelo su un canovaccio, staccate la carta da forno e aggiungete ancora un po’ di zucchero, coprite con un tovagliolo e arrotolate il biscuit. Fatelo raffreddare a temperatura ambiente. Montate la panna e incorporatela in tre volte alla crema di marroni in modo da avere un ripieno soffice e cremoso. Aprite il rotolo, bagnatelo con il liquore allungato con un po’ di acqua e poi farcitelo con la crema di marroni e panna, chiudetelo di nuovo e avvolgetelo con un canovaccio e poi con la pellicola trasparente. Fate riposare in frigorifero per un’oretta. Montate la ganache con le fruste elettriche. Mettete il rotolo in un vassoio da cucina, tagliate le due estremità e posizionatele ai lati, poggiate pezzettini di carta da forno lungo i bordi, poi coprite la ganache montata, fate asciugare un pochino. Con un coltello fate delle striature e poi decorate con bacche, cioccolatini, caramelle ecc
Foto | da Pinterest di Danielle Willms
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