Il menù di Natale vegetariano

Il 25 dicembre si avvicina e se state pensando a preparare qualcosa di speciale ecco un menù di Natale vegetariano.

Parliamo dei menù di Natale vegetariano e concentrandoci quest’oggi su ricette prettamente adatte a chi ha deciso di non mangiare carne e pesce. Se il problema è scegliere cosa è meglio portare a tavole, nessuno problema. Ci siamo noi. Andiamo a scoprire con un pasto completo con prime e seconde portate.

Menù di Natale vegetariano: antipasti

Noi di Pinkblog abbiamo selezionato una serie di ricette vegetariane adatte a chi ha fatto la scelta di eliminare dalla propria dieta carne e pesce. Inoltre queste opzioni vanno bene anche nel caso dei vegani.

Vediamo quindi un menù di Natale vegetariano!

Iniziamo subito con un bel brindisi! Per accompagnare le bollicine offrite ai vostri ospiti delle sfiziose polpette di melanzane, vedrete che il vostro menu partirà immediatamente con il piede giusto.

Successivamente potete far accomodare tutti quanti a tavola. In questo modo potete servire come antipasto una buona frittura vegetale ben calda, una ricetta questa sempre molto gradita. A seguire potreste proporre anche dei crostone di polenta di farro con funghi champignon. Questi ultimi sono entrambi antipasti vegani. Le ricette? Eccole:

Crostone di polenta di farro con funghi champignon:

Ingredienti:

• 200 g di farina di mais per polenta

• 50 g di farina di farro integrale

• 500 g di funghi champignon puliti

• 20 g di olive taggiasche

• 10 g di capperi dissalati

• 50 g di latte di soia

• 5 g di prezzemolo tritato

olio extravergine

Preparazione:

Portate a ebollizione in una pentola capiente 1 l di acqua, aggiungete una presa di sale e 1 cucchiaio di olio. Versatevi le farine a pioggia, rimestando velocemente con una frusta, e continuate la cottura per 20 minuti girando con un cucchiaio di legno. Stendete la polenta su una placca rettangolare e fate raffreddare.

Tagliate i funghi a fettine e saltateli in una padella ben calda con poco olio, fino a quando sono cotti. Toglieteli dalla padella lasciando dentro la loro acqua. Quindi aggiungete all’acqua dei funghi il latte di soia e fate ridurre sul fuoco per addensare la salsa. Dividete i funghi in due parti. Aggiungete alla prima le olive, metà della salsa e del sale, e all’altra i capperi, il prezzemolo e il resto della salsa.

Tagliate la polenta a fette, arrostitela su una griglia molto calda e conditela alternando i funghi ai due sapori. Passate in forno a 180 °C per 5 minuti e servite.

Primi piatti

Per quanto riguarda i primi piatti, ecco due ricette dedicate ai lacto-ovo-vegetariani, una per ciascuna tipologia di pasta. Non avrete che l’imbarazzo della scelta!

Bigoli al sugo di verdure:

Ingredienti:

• Per la pasta:

• 400g di farina00

• 100g di farina di grano duro

• 2 tuorli

• 1 uovo intero

• 1 pizzico di sale

• Per il sugo alle verdure:

• 2 zucchine

• 1 peperone giallo

• 1 peperone rosso

• 1 melanzana piccola

• 1 porro

• 10 olive sott’olio

• 2 manciate di rucola

• 1 spicchio d’aglio

• olio extravergine d’oliva qb

• 100 g di ricotta salata

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per la pasta: montate la frusta a k e versate la farina nella planetaria. Mettete in azione la frusta a velocità a 4 e incorporate uno alla volta le uova. Deve risultare un impasto sbricioloso. Montate il torchio con la trafila dei bigoli. Per fare la pasta lasciate cadere le briciole nel torchio a velocità 2-3 tagliando la pasta nella lunghezza preferita. Prima di aggiungere altro impasto aspettate che la bocchetta del torchio si svuoti e non caricate troppo la macchina per evitare inutili sforzi. Ricordatevi di far asciugare la pasta su un canovaccio infarinato prima della cottura.

Per il sugo alle verdure: montate a il tagliaverdure a rullo, introducete il porro e ricavatene dei filamenti e tenetelo da parte. A questo punto ne ricavarete dei filamenti sia con il peperone che con la zucchine e la melanzana. Successivamente scaldate l’olio impostando la temperatura a 100° e montate il gancio con spatola a spirale e fatelo stufare poi bagnatelo con 1 cucchiaio di acqua, salate lasciandolo cuocere per 10 minuti circa. Unite le verdure con l’olio rimasto, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Lasciate per ultima la melanzana perché essendo spugnosa assorbirà tutto il condimento. Con il frullatore frullate le foglie di rucola con olio d’oliva e un pizzico di sale.

In conclusione, nella planetaria portate a bollore l’acqua fino al limite segnato impostando la temperatura al massimo, regolatela di sale poi fate cuocere la pasta. Scolatela e versatela nel condimento lasciando un po’ d’acqua di cottura. Servite subito con abbondante ricotta a scaglie.

Fagottini di crespelle ai carciofi e pecorino romano:

Ingredienti:

• ½ lt di latte

• 3 uova

• 175 gr di farina

• una noce di burro

• per il ripieno:

• 3 carciofi

• 200 gr di ricotta

• 100 gr di pecorino romano

• 50 gr di pecorino fresco

• 1 bicchiere di vino bianco

• Una manciata di parmigiano

• 1 bicchiere di panna fresca

• Un solo cucchiaio di erbe tritate (timo, maggiorana e prezzemolo)

• Numero 1 porro

• olio evo

• 1 spicchio d’aglio

sale pepe e burro q.b

Preparazione:

Mescolare le uova con farina e latte freddo, con la pastella ottenuta fare le crèpes avendo cura di ungere sempre il padellino con una noce di burro avvolta in carta da cucina. Tagliare i carciofi a julienne e passarli in padella con olio, aglio, le erbe tritate e il vino bianco, tritare e una volta freddi unire alla ricotta ed al pecorino romano, riempire le crespelle legando poi con dei laccetti ottenuti dalla foglia verde del porro scottato, in modo da ottenere dei fagottini. Gratinare in forno cosparsi di burro e parmigiano, servire su fonduta di panna e pecorino dolce, conservando qualche petalo per decorare.

Secondi

La seconda portata è generalmente quella che mette più in crisi gli “onnivori”, alle prese con un menu che possa andar bene per parenti e amici vegetariani. Ecco le nostre proposte, gustose e anche di grande effetto visivo.

Sformato di seitan e fagiolini:

Ingredienti:

• 150 g di fagiolini

• 250 g di seitan

• 2 scalogni

• prezzemolo

• 100 g di mollica di pane raffermo

• 30 g di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Lavate e spuntate i fagiolini. Cuoceteli al vapore per 15 minuti e successivamente lasciateli intiepidire a pentola chiusa. Tagliate il seitan a pezzetti piccoli e dipo sbucciate e tritate lo scalogno e il prezzemolo. Tagliate il pane raffermo a pezzi e mettetelo in una terrina, inumiditelo con l’acqua tipieda e lasciamolo ammorbidire.

Rosolate lo scalogno in olio extravergine di oliva, unite il seitan, il prezzemolo, sale, pepe e lasciate insaporire a fiamma moderata per 2/3 minuti. Unite i fagiolini, il pane. Cuocete per altri due o tre minuti, regolando di sale se serve. Foderate uno stampo a cerniera con la carta da forno inumidita, ungete con olio l’interno e versate il composto di seitan e fagiolini.

Tofu scottato con verdure al vapore e soia:

Ingredienti:

• tofu gr. 200

• spinaci gr. 100

• zucchine gr. 100

• carote gr. 100

• porri gr. 100

• salsa di soya gr. 50

• maggiorana gr. 5

sale pepe q.b. q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate a forma di tagliatelle zucchine, carote e porri. Successivamente sbollentate in acqua, scolate e condite con olio di oliva e maggiorana, bollite anche gli spinaci. Scottate il tofu sulla piastra da ambo i lati. Disponete i piatti con al centro gli spinaci le verdure ed il tofu condite con soya e olio di oliva emulsionato servite a temperatura ambiente.

Dolci

Il nostro menù di Natale vegetariano è giunto alla fine. Per il dessert abbiamo diverse e golosissime proposte che andranno bene per grandi e piccini!

Charlotte ai cantucci:

Ingredienti:

• Tuorli 5

• Zucchero 125 g

• Vin santo 180 g

• Colla di pesce 2 fogli lunghi

• Panna montata 400 g

• Nocciole pralinate 200 g

• Cioccolato a scaglie 200 g

Cantucci 1 confezione

Preparazione:

Montate i tuorli con lo zucchero. Diventato spumoso versate il vin santo. A questo punto mescolate con cura e cuocete la crema a bagnomaria montandola con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 82° per 3 minuti circa. In conclusione, togliete la crema dal fuoco, strizzate la colla di pesce e unitela mescolando in modo che si sciolga per bene. Tritate grossolanamente le nocciole e aggiungetele al composto.

Lasciate intiepidire la crema fino a 25° circa ed unite la panna montata alternata al cioccolato. Concluso questo step, foderate due stampi da plum-cake con i cantucci sia il fondo che le pareti. Successivamente versate il composto, chiudete con il resto dei biscotti tritati e ponete in frigorifero per 4 ore circa. Servite la charlotte a fette spesse con una salsa al cioccolato.

Pudding con pandoro e mele:

Ingredienti:

• 300g di pandoro

• 350g di latte intero

• 300g di panna fresca liquida

• 100g di zucchero semolato

• 2 cucchiai di zucchero di canna

• 5 uova

• 2 grosse mele Golden

• 1 limone

• 4 cucchiai di amaretto di Saronno

1 noce di burro

Preparazione:

Tagliate il pandoro a fette spesse 1 cm e sistematele sul fondo di una piccola teglia quadrata da 20cm di lato ben imburrata. Spruzzate le fette di pandoro con il liquore poi distribuite le mele sbucciate e tagliate a fettine intervallandole con i pezzi di pandoro rimasti.

Intiepidite il latte, aromatizzatelo con la scorza del limone e tenetelo da parte. Inoltre sbattete le uova senza montarle con lo zucchero, inoltre versate il latte e la panna, mescolate e versate il composto in teglia. Infine spargete lo zucchero di canna e infornate a 170° per 30 minuti circa fino a che il pudding risulterà dorato. Togliete il dolce dal forno e fatelo raffreddare. Servitelo tagliato a grossi cubi con abbondante zucchero a velo.

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