Il castagnaccio è un dolce molto particolare che si prepara abitualmente in Veneto, Piemonte, Lombardia e Toscana, zone dove le castagne sono molto diffuse. Nel corso degli anni il castagnaccio è diventato sempre più un dolce tipico toscano, ma anche le altre versioni sono assolutamente deliziose. Il castagnaccio toscano è un dolce molto semplice a base di farina di castagne, ha un’origine molto povera e contadina e risale agli anni della guerra quando anche lo zucchero era un lusso per pochi. Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 500 gr di farina di castagne
- 750 ml di acqua
- 100 gr di noci
- 100 gr di pinoli
- 80 gr di uvetta
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 rametti di rosmarino
- Sale
Preparazione
Mettete l’uvetta in una ciotola e copritela con un pochino di acqua tiepida in modo da farla rinvenire. Nel frattempo setacciate la farina e ponetela in una ciotola, aggiungete l’acqua a filo e il sale, mescolate bene fino ad avere un composto liscio e cremoso e abbastanza fluido. A questo punto aggiungete l’uvetta ben scolata e strizzata, le noci tritate, i pinoli e il rosmarino tenendone da parte un po’ per la decorazione.
Il castagnaccio va cotto in una teglia bassa e larga, possibilmente di rame, direi che va bene anche una teglia per pizza, se non è di rame pazienza! Ungete di olio la teglia e poi versate sopra il composto di castagne, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e mettete sopra i pinoli, l’uvetta, le noci e il rosmarino che avevate tenuto da parte e 20 ml di olio extra vergine di oliva. Cuocete il castagnaccio in forno caldo a 200°C per 30 minuti, la superficie deve essere “crepata” e il dolce di un bel colore dorato.
La riuscita del castagnaccio sta tutta nella qualità della farina che si utilizza, come potete vedere non c’è zucchero nella ricetta, questo perché i nostri avi davano per scontato che la farina di castagne fosse fatta con delle castagne dolci e di qualità che non hanno bisogno di nessun aiuto per essere strepitose.
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