Seguici su

Primi Piatti

La cacio e pepe di Alessandro Borghese (successo garantito)

La cacio e pepe di Alessandro Borghese, la ricetta dal successo garantito per portare in tavola il primo piatto della cucina romana.

Pronta per cimentarti nella preparazione della cacio e pepe di Alessandro Borghese? Se ti aspetti un successo garantito è proprio lo chef che devi seguire. Fiore all’occhiello della cucina romana, la ricetta della pasta cacio e pepe a Roma è una vera istituzione. I puristi non transigono sulla scelta degli ingredienti e sulle modalità di realizzazione del piatto anche se, come sempre, le varie correnti si contrappongono. Ma a noi non interessano inutili polemiche, giusto? Quello che conta è strafogarci con un bel piatto di fumante e cremosa cacio e pepe. Ma come la fa Alessandro Borghese?

Come si fa la cacio e pepe di Alessandro Borghese

Insieme alla carbonara e all’amatriciana, la cacio e pepe è tra i primi piatti della tradizione romana più apprezzati. Borghese ama la pasta fresca, che prepara nel laboratorio interno del suo ristorante milanese, “Il lusso della semplicità“. Tra le differenze più evidenti rispetto alla ricetta tradizionale, c’è l’utilizzo del brodo al posto dell’acqua di cottura della pasta nella realizzazione del condimento. Lo chef consiglia di optare per quello di pollo. Se hai particolari esigenze alimentari, tuttavia, potrai utilizzare anche quello vegetale.

L’apparente semplicità della cacio e pepe si scontra con la grande attenzione che devi prestare in ogni fase della sua preparazione. Ma, ancora di più, nel perfetto bilanciamento dei sapori: tutti sappiamo quanto il pecorino sia sapido, il rischio sarebbe quello di ottenere un piatto troppo salato. Il segreto sta, inoltre, nell’ottenere una salsa cremosa al punto giusto e priva di grumi (rischio molto più probabile di quanto pensi).

Gli ingredienti della cacio e pepe di Alessandro Borghese

  • 440 g di spaghetti alla chitarra
  • 200 g di parmigiano reggiano
  • 300 g di pecorino romano Coccia Bianca
  • 3 g di pepe di Tasmania da macinare
  • 3 g di pepe nero da macinare
  • sale

Preparazione della cacio e pepe

Metti a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Nel frattempo dedicati alla preparazione della crema per il condimento: grattugia il parmigiano e il pecorino e passali con un setaccio a maglie fini. Trasferiscili in una boule di acciaio dai bordi alti ed aggiungi un paio di cucchiai di brodo (di pollo o, per una versione vegetariana, di verdure) a temperatura ambiente. Lavora il tutto con una frusta fino a raggiungere la consistenza di una crema abbastanza liscia. Macina manualmente il pepe ed uniscili entrambi nella boule. Scola benissimo la pasta e versala nel recipiente. Fai mantecare bene il tutto ed impiatta suddividendo la pasta in 4 piatti. Versa la crema rimasta nel contenitore sugli spaghetti e servi subito, va gustata ben calda.

Una raccomandazione è quella di utilizzare della pasta fresca, che regala un risultato molto più allettante e nel rispetto della tradizione. Ma se alla pasta preferisci gli gnocchi, sappi che il sugo della cacio e pepe si presta a condirli in maniera eccezionale. Dai una possibilità a questa piccola rivisitazione del piatto, non te ne pentirai. Ma non dirlo a nessuno! Insomma, non sia mai che qualche purista sia nei paraggi e ti senta. Sai le infinite discussioni che ne scaturirebbero?

Photo | iStock



Lifestyle54 minuti ago

Cosa significa taharrush gamea e quando si utilizza l’espressione araba

Cosa significa taharrush gamea? L’espressione tipica della lingua araba indica un’azione ignobile e vergognosa. Purtroppo, l’espressione taharrush gamea è diventata...

Lifestyle19 ore ago

Espresso macchiato di Tommy Cash, significato: “That’s why I’m sweating like a mafioso”

Tommy Cash gareggia all’Eurovision Song Contest 2025 con la canzone Espresso macchiato: scopriamo il significato. Espresso macchiato è la canzone...

Lifestyle24 ore ago

Le 7 preziosissime lezioni che possiamo imparare dal nostro gatto

I gatti sono fra gli animali domestici più diffusi, ma oltre alle coccole, le fusa e la loro irrinunciabile compagnia,...

Lifestyle1 giorno ago

Significato del numero 4, ‘o puorco nella smorfia napoletana

Cosa significa il numero 4? Scopriamo tutto quello che c’è da sapere sulla cifra che rappresenta ‘o puorco nella smorfia...

Lifestyle2 giorni ago

Breaking Bad, l’iconica casa di Walter White è in vendita: il prezzo è stellare

Quanti hanno amato la serie tv Breaking Bad saranno contenti di sapere che la casa che compare negli episodi è...

Lifestyle2 giorni ago

Cosa significa habibi?

Una parola araba resa famosa da alcune canzoni, tra cui una di Ghali: scopriamo insieme il significato di habibi! Resa...

Lifestyle2 giorni ago

Il significato dei tatuaggi di Achille Lauro: “Sono legati a persone importanti”

Achille Lauro ha il corpo pieno di tatuaggi: alcuni hanno un significato importante, mentre altri li ha fatti a scopo...

Lifestyle2 giorni ago

La casa da sogno di Alessia Marcuzzi: dettagli eleganti e un arredamento… vivace!

Un’abitazione dagli spazi versatili e molto ampi, arredi di design e glamour: ecco com’è arredata la casa di Alessia Marcuzzi....

Lifestyle3 giorni ago

Fuorilegge di Rose Villain, il significato: “Inizia a piovere fuori e dentro me”

Fuorilegge è la canzone con cui Rose Villain si presenta in gara al Festival di Sanremo 2025: scopriamo il significato....

Lifestyle3 giorni ago

Il ritmo delle cose di Rkomi, il significato: “Quante cose distruggiamo costruendo”

Il ritmo delle cose è la canzone con cui Rkomi si è presentato in gara al Festival di Sanremo 2025:...

Lifestyle3 giorni ago

Il significato dai tatuaggi di Alessia Marcuzzi: le dolci dediche ai figli

Qual è il significato dei tatuaggi di Alessia Marcuzzi? La presentatrice ha pochi disegni sulla pelle e sono tutti dedicati...

Lifestyle3 giorni ago

Tutto il resto è noia di Franco Califano, il significato: “Il cuore ingenuo che ci casca ancora”

Qual è il significato di Tutto il resto è noia di Franco Califano? La canzone descrive alla perfezione la fase...