Il riso con le melanzane è un primo piatto estivo e delizioso che potete fare facilmente in casa, questa ricetta si può fare in versione bianca con basilico fresco, oppure con il pomodoro fresco o con i pelati. Il riso è un alimento versatile che si può preparare in tanti modi diversi, questo risotto alle melanzane è molto semplice, adatto a tutta la famiglia.
Ingredienti
- 400 gr di riso
- Mezza cipolla
- 2 melanzane
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 40 g di parmigiano
- 40 gr di burro
- basilico
Preparazione
Prendete le melanzane, spuntatele e poi tagliatele a cubetti. Rosolate le melanzane in una padella con un po’ di olio, sale, pepe e basilico fresco, cuocete per qualche minuto, mescolando spesso. Poi tenete da parte. Nel frattempo tritate la cipolla molto sottilmente e soffriggetela in un tegame con l’olio extravergine di oliva, mescolate e cuocete fino a quando la cipolla sarà dorata. Mettete il riso e fatelo tostare per un minuto circa, deve diventare trasparente, poi mettete il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace. Aggiungete il brodo man mano che occorre e portate il riso a cottura. Quando il riso è quasi pronto aggiungete le melanzane e cuocete insieme in modo da far prendere sapore al riso. Quando il riso si sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiustate di sale e pepe, mettete parmigiano e burro e mantecate bene per qualche minuto. Dividete il riso nei piatti e decorate con scaglie di parmigiano e basilico.
Varianti
Se volete potete fare il riso con melanzane nella versione con il pomodoro, in questo caso dovete soffriggere la cipolla e poi aggiungere qualche pomodorino pelato a vivo, poi seguite la ricetta. Se il basilico non vi piace potete sostituirlo con il prezzemolo.
Foto|iliveinafryingpan