La prima cosa da fare per pulire le cozze è lavare bene i frutti di mare esternamente e selezionare quelle “buone”. Per farlo abbastanza velocemente mettete le conchiglie in uno scolapasta sotto l’acqua corrente ed eliminate quelle già aperte o rotte. Una volta rimosse le prime impurità, con un coltello raschiate i gusci o sfregate una cozza con l’altra, per rimuovere ciò che è rimasto attaccato alla conchiglia.
Con le mani eliminate la barba (il filamento che esce dal lato dritto ed è chiamato anche bisso), che deve proprio essere strappata. Può essere un po’ duretta, non abbiate esitazione. Ora rimettete sotto l’acqua le vostre cozze, lasciatele pure a mollo per almeno 15 minuti. Come vi sembrano? Se i gusci non sono ancora neri e belli lucidi, prendete una paglietta e strofinateli un pochino.
Le vostre cozze sono quasi pronte. L’ultima cosa che dovete fare, prima ovviamente di cucinarle e farle spurgare. In questo caso prendete una bella bacinella piena d’acqua, aggiungete due pugni di sale e lasciate a bagno i vostri militi. Ora potete buttarle in padella e preparare il piatto più gustoso del mondo.
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