Come fare il cheesecake senza lattosio per intolleranti

Il cheesecake senza lattosio è una valida alternativa alla ricetta tradizionale, è fatto con formaggi e basi vegetali senza lattosio, è perfetto per chi è intollerante al latte ma non vuole rinunciare al piacere di un buon cheesecake. La ricetta è simile a quella base, cambiano un po’ gli ingredienti che vanno scelti con più attenzione.
Ingredienti

• 4 uova fresche
• 200 gr di biscotti senza lattosio (oppure fette biscottate)
• 750 gr di formaggio cremoso senza lattosio
• 100 gr di burro vegetale
• 2 cucchiai di farina
• 250 gr di zucchero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 vasetto di marmellata
• Frutta fresca a piacere
• 1 limone
• Zucchero a velo

Preparazione
Mettete i biscotti nel mixer e tritateli finemente, poi unite il burro vegetale sciolto e mescolate bene con una forchetta. Prendete uno stampo a cerniera e foderate la base con la carta da forno, versate i biscotti sul fondo e pressateli con un cucchiaio, mettete il composto in frigo per circa mezz’oretta.

Nel frattempo montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso, poi con una spatola incorporate il formaggio spalmabile senza lattosio, l’estratto di vaniglia, la farina e la scorza di limone grattugiata. Versate la crema sul guscio di biscotto e poi cuocete il cheesecake in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora circa, fate raffreddare un pochino e poi mettetelo in frigorifero per circa 6 – 8 ore.

Estraete il cheesecake dallo stampo e copritelo con la marmellata, decorate con la frutta fresca a vostra scelta e, se volete, qualche ciuffetto di panna montata. Mettete il dolce in frigo ancora un’oretta e poi decoratelo con lo zucchero a velo subito prima di servirlo.

Foto | da Flickr di eldriva

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