Se amiamo il gusto dolce e un po’ asprognolo dei frutti rossi, unito a quello avvolgente e croccante delle mandorle tostate, ci farà piacere sapere che c’è una ricetta dolce velocissima fatta apposta per la nostra prima colazione. È quella del plum cake mandorle e frutti rossi, una goduria di sapori assortiti e freschissimi, molto in linea con il periodo primaverile.
Per farlo servono: 2 tazze di farina, 1 tazza di mandorle tostate e affettate (più due cucchiai per la decorazione), 1 bustina di lievito vanigliato in polvere, mezzo cucchiaino di sale, 2 uova grandi, 1 tazza di panna acida, mezza tazza di zucchero, mezzo bicchiere di olio di semi, poche gocce di aroma alla mandorla (opzionale, serve solo ad accentuare il gusto), 1 tazza di frutti rossi misti fatti a pezzetti.
Mescolate in una ciotola la farina con sale e lievito, mentre in una scodella ampia a parte sbattete insieme uova, panna, zucchero, olio e un cucchiaino raso di estratto di mandorle. Incorporare all’impasto liquido il mix secco di farina e lievito, mescolando bene per non formare grumi. In ultimo aggiungete frutti rossi e mandorle e amalgamate bene. Trasferite il tutto in una teglia per plum cake imburrata e infarinata e cospargete con i due cucchiai di mandorle affettate.
Mettete in forno preriscaldato a 180° C per un’oretta. Quando è pronto lasciate freddare ancora nel forno per una decina di minuti e poi tirate fuori per completare il processo. La casa si inonderà di profumi irresistibili!
Foto | da Flickr di Rachel Tayse
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