L’insalata mimosa è uno dei piatti più versatili che si possono servire per la Festa della Donna, potete prepararla anche come piatto unico da servire insieme agli antipasti e ad un dessert, in questo modo ci si potrà gustare il dolce senza sensi di colpa e senza appesantirsi. Qualche giorno fa vi ho presentato l’insalata per l’8 marzo con i gamberetti, oggi cambiamo genere e vediamo una versione più nutriente e meno delicata.
Ingredienti
- 250 gr di petto di pollo
- 80 gr di parmigiano
- 1 cespo di lattuga
- 1 confezione di mais dolce
- 2 fette di pane pugliese o casareccio
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico
Preparazione
Lavate le foglie della lattuga e poi asciugatele con dei canovacci, tagliatele a pezzi e mettetele in una ciotola spaziosa. Cuocete il petto di pollo alla piastra con un po’ di olio extravergine di oliva e poi tagliatelo a tocchetti e tenetelo da parte. Aprite la scatoletta di mais, mettetelo dentro un colino e sciacquatelo sotto l’acqua corrente, poi lasciate sgocciolare per qualche minuto.
Tagliate il pane a cubetti e mettetelo sotto il grill del forno per farlo abbrustolire. Riunite in una insalatiera la lattuga, il mais e il pollo e condite con olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe, dividete nei piatti e poi completate con il parmigiano a scagliette e i crostini di pane. Per dare un tocco di giallo decorate l’insalata con il tuorlo dell’uovo sodo sbriciolato e passato attraverso un colino.
Se non vi piace il petto di pollo arrostito potete fare dei piccoli bocconcini di cotolette oppure sostituirlo con il tofu grigliato se siete vegetariani.
Foto | da Pinterest di Nick Knobbs
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