La ricetta delle uova di Pasqua è molto semplice ma richiede una buona dose di attenzione e di passaggi, l’ingrediente è solo uno, ovvero il cioccolato, ma bisogna trattarlo bene e farlo lavorare a temperature precise, motivo per cui è necessario un termometro da cucina. Le uova di Pasqua fatte in casa si possono decorare e farcire a piacere in tanti modi diversi, si possono fare grandi o piccoline, con diversi tipi di cioccolata e gusti… scopriamo insieme tutti i segreti delle uova di Pasqua fatte in casa.
Il temperaggio del cioccolato
Quando si fanno i cioccolatini o si utilizza il cioccolato è fondamentale seguire delle semplici regolette, ad esempio mai mescolare il cioccolato con l’acqua e mai saltare il temperaggio del cioccolato. Ma a cosa serve il temperaggio del cioccolato? Quando il cioccolato si scioglie, il burro di cacao tende a separarsi in due parti, una più solida e una più oleosa, quando si solidifica di nuovo appaiono delle venature ed una patina biancastra che sono dovute alle diverse sostanze grasse contenute nel burro di cacao, ognuna delle quali cristallizza a temperature diverse. Per avere il cioccolato brillante, lucido e senza venature bisogna fare il temperaggio, cioè riamalgamare le particelle di cacao e zucchero con quelle del burro di cacao ridotte in fini cristalli omogenei, in questo modo il cioccolato, una volta solidificato, sarà lucido, croccante e bello da vedere. Ma come si fa il temperaggio? Esistono varie tecniche ma fondamentalmente il risultato è sempre lo stesso. Si scioglie il cioccolato a bagnomaria fino ad arrivare ad una temperatura ben precisa, che cambia in base a quello che utilizzate, dopo di che si deve fare raffreddare fino ad un’altra specifica temperatura, questo si può fare aggiungendo dell’altro cioccolato a temperatura ambiente che abbassa quella di partenza oppure lavorandolo vigorosamente su un piano di marmo oppure facendolo raffreddare in una ciotola con del ghiaccio. Io vi consiglio la prima opzione perché è la più semplice e non si rischia di fare pasticci. Per fare questa operazione è essenziale un termometro da cucina, ma non spaventatevi, costa pochissimo (io l’ho preso da Ikea a circa 6-7,00 euro) ma lo trovate anche online.
Prendete 500 gr di cioccolato da copertura e spezzettatelo, poi in un cestello per la cottura a bagnomaria mettetene 375 gr e fatelo sciogliere a fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 45°C per il cioccolato fondente oppure 44°C per il cioccolato al latte e quello bianco. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cioccolato rimasto (125 gr), mescolate delicatamente e aspettate che il vostro cioccolato arrivi alle seguenti temperature: 30-31°C per il cioccolato, 29°C per quello al latte e 27°C per quello bianco. Utilizzate subito il cioccolato. Se sbagliate qualcosa vi basterà ripetere il temperaggio e prendere di nuovo le misure.
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Come fare l’uovo di Pasqua
Per fare l’uovo di Pasqua servono gli stampi appositi, sono un po’ costosi ma dureranno per parecchio tempo quindi sono un buon investimento. Prendete gli stampi in policarbonato che sono più facili ma gestire rispetto a quelli in silicone. Spalmate il cioccolato (ben temperato) negli stampi evitando di farlo andare nei bordi, se dovesse andarci vi basterà pulirlo con la lama di un coltello. Fate riposare i gusci in frigorifero per circa 20 minuti e poi ripetete l’operazione. Estraete i gusci dagli stampi con un colpetto ben deciso e poi mettete dentro la sorpresa. Per chiudere i gusci potete spalmare del cioccolato fuso lungo i bordi ed usarlo come collante oppure far scaldare una teglia, poggiare i gusci dal lato aperto per qualche secondo e poi alzarli e appoggiarli. Tenete premuti i gusci qualche minuto e poi fate solidificare all’interno dello stesso stampo.
Idee per decorare l’uovo di Pasqua
L’uovo di Pasqua è già bellissimo al naturale ma se volete potete decorarlo sia dentro che fuori. Potete fare delle striature con il cioccolato bianco, basterà farne il temperaggio e poi farlo cadere a strisce sullo stampo, farlo asciugare e poi procedere con il cioccolato fondente o al latte. Ottimo anche l’uovo pralinato, procedete come da ricetta, e poi sul cioccolato ancora fuso mettete frutta secca tritata e poi fatelo riposare in frigorifero, fate un altro strato di cioccolato e ponetelo di nuovo in frigorifero. Se volete potete dipingere il cioccolato con i coloranti alimentari e attaccarci sopra degli zuccherini utilizzando della glassa oppure del cioccolato fuso. Potete anche fare dei graffiti sul cioccolato o attaccare delle piccole decorazioni in pasta di zucchero.
Foto | da cacao lab; L’apprendista cuocone, Jan of Poppytalk, Sweet + Simple Easter Brunch; Easter Egg Marshmallow Truffles; Louisa @ Little Big Company; Patricia Arribálzaga, Marisa Yasmin