Ti chiederai perché abbiamo pensato di proporti la ricetta della cassata siciliana dello Chef Natale Giunta proprio adesso anziché optare per dolci siciliani ben più estivi come granite e gelati. Ebbene, perché questo è il periodo dell’anno nel quale, complici le ferie estive, molti decidono di passare le vacanze al mare in Sicilia. Una volta giunti qui, non possono che venire conquistati dalla pasticceria sicula.
E quale dessert, più della cassata, rappresenta al meglio la categoria? Già, perché non c’è una stagione ideale per gustarla: resta pur sempre una torta fresca, nonostante tutti gli zuccheri che contiene. Ed allora, se ti abbiamo messo il tarlo in testa (forse, più che noi, è stato il pensiero del dolce con annessa acquolina che avrai provato), perché non cimentarti? Se non sei partita per le ferie potresti fare un viaggio virtuale all’insegna delle prelibatezze dell’isola.
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Ingredienti della cassata siciliana
- 100 g gocce di cioccolato fondente
- 800 g ricotta di pecora
- 700 g zucchero a velo
- 10 uova
- 300 g farina 00
- 480 g zucchero
- 200 ml acqua
- 140 g farina di mandorle
- 1 bustina di vanillina
- 1 albume
- 150 g zucchero a velo vanigliato
- sale, frutta candita
- scorza di limone
- pasta di pistacchio
Preparazione della cassata dello chef Giunta
Inizia dal pan di spagna. Lo avrai certamente già preparato nella tua vita: monta le uova insieme allo zucchero per 10-15 minuti, quindi aggiungi la farina setacciata incorporandola delicatamente con una spatola. Versa in una teglia rettangolare e inforna a 180°C, in forno già caldo per 30-35 minuti. Fai raffreddare.
Adesso passa alla parte più goduriosa, ovvero la crema di ricotta. Falla scolare per almeno 2 ore. Trasferiscila in una planetaria oppure lavorala con le fruste elettriche insieme allo zucchero a velo. Quando avrai ottenuto una crema liscia, aggiungi le gocce di cioccolato (o meglio quelle che ti sono rimaste, se nel frattempo hai attinto dalla ciotola) e mescola velocemente.
Passa alla pasta reale, grande protagonista della cassata. Versa lo zucchero a velo in un pentolino con l’acqua. Porta a bollore e fai bollire qualche minuto, quindi fai raffreddare. In quanto al marzapane, invece, porta a bollore acqua e zucchero. Spegni la fiamma e unisci la farina di mandorle, la pasta di pistacchio e la vaniglia. Mescola e lavora fino a quando avrai ottenuto un composto liscio. Stendilo all’altezza di mezzo cm e ricava dei rombi o rettangoli. Esegui la stessa operazione con parte del pan di Spagna.
Predisponi lo stampo per cassata sul piano di lavoro e spolvera con dello zucchero a velo. Alterna sui bordi rombi o rettangoli di marzapane e di pan di Spagna. Completato perfettamente il bordo senza lasciare buchi, poni alla base un disco di pan di Spagna. Pressa bene con le mani e coprilo con tutta la crema di ricotta. Coprite questa con i pezzetti di pan di spagna rimasto creando uno strato uniforme. Pressa bene, magari ponendo sopra un piatto pesante, e fai riposare in frigorifero una notte (senza barare). Trascorsa la notte, sperando che non ti sia lasciata sopraffare dall’ingordigia, avrai la tua cassata pronta da decorare. Sformala e capovolgila su un vassoio. Glassala con lo zucchero fondente e decorala con la frutta candita a tuo piacimento.
Heather Sperling, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
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