La pavlova è un dolce elegante e molto bello che fa parte della tradizione cucina australiana, il nome è russo perché questa delicata torta a base di meringa è ispirata alla talentuosa ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova. Per fare in casa la pavlova serve un po’ di dimestichezza con le meringhe, è un dolce abbastanza complesso perché dovete ottenere un guscio croccante ed un interno morbido. Scopriamo insieme tutti i segreti per fare una perfetta pavlova casalinga.
Ingredienti
Per la pavlova:
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 gr di cremor tartaro oppure 5 gr di lievito chimico per dolci
- 6 albumi
- 250 gr di zucchero a velo
- 1 gr di sale
- 15 gr di maizena
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare:
- 400 gr di frutta fresca a piacere
- 300 ml di panna fresca
- 50 gr di zucchero a velo
Preparazione
Accendete il forno e portatelo a 250 °C. Separate i tuorli dagli albumi molto attentamente, non devono esserci tracce di tuorli negli albumi, altrimenti non si monteranno bene. Ricordate di usare sempre uova a temperatura ambiente. Montate gli albumi con le fruste elettriche con il sale, poi unite il cremor tartaro e successivamente l’estratto di vaniglia. Quando il composto comincerà a prendere consistenza potete iniziate ad incorporare lo zucchero e la maizena setacciati, fatelo in tre volte, e continuate a montare con le fruste elettriche. Quando gli albumi saranno ben montati aggiungete anche l’aceto, in due volte per non smontare il composto. Sbattete ancora qualche minuto e poi trasferite tutto in una teglia coperta da carta da forno, dovete fare un disco abbastanza spesso. Abbassate la temperatura a 120°C e cuocete la meringa per 90 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello e fate raffreddare il vostro dolce. Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo e tagliate la frutta a pezzettini. Mettete la pavlova in un piatto da portata, decoratela con la panna e con la frutta fresca.
Foto|taste