Come fare il cheesecake con la ricetta originale

Il cheesecake è un dolce buonissimo e molto famoso che è un po’ il simbolo della Grande Mela e, in generale, della cucina made in USA. Il cheesecake originale va cotto in forno a bassa temperatura, poi si fa raffreddare e successivamente si fa riposare in frigorifero per una notte intera. Vediamo insieme come preparare in casa il vero New York Cheesecake.
Ingredienti

Per la base:

• 250 g di biscotti Digestive
• 150 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Per il ripieno:

• 100 ml di panna fresca
• 20 g di amido di mais
• Succo di 1/2 limone
• 600 g di formaggio Philadelphia
• 2 uova e 1 tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• 100 g di zucchero

Per la copertura

• 200 ml di panna acida o sour cream
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione
Mettete i biscotti nel mixer insieme allo zucchero di canna e tritate tutto fino ad avere una polvere sottile. Nel frattempo sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde, quindi mescolatelo ai biscotti con una forchetta. Prendete una teglia con chiusura a cerniera, foderatela con la carta da forno e mettete i biscotti sul fondo, compattateli con il dorso di un cucchiaio, poi mettete la tortiera in frigorifero per una mezz’oretta circa.

Sbattete le uova con lo zucchero e la vanillina (meglio se usate la vera vaniglia), quindi incorporate il Philadelphia, l’amido di mais, il succo di limone, il sale e la panna fresca, mescolate bene tutto. Versate questa crema sulla base di biscotti e poi cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura ancora per 30 minuti. Fate raffreddare la torta a temperatura ambiente e poi copritela con una crema ottenuta mescolando panna acida, vanillina e zucchero a velo. Coprite il dolce con l’alluminio e ponetelo in frigorifero per una notte intera. Servite il cheesecake con frutta fresca, una salsa di frutta oppure con il caramello.

Foto | da Flickr di kloppster