Il chili con carne di Heston Blumenthal, la ricetta da provare

Alzi la mano chi non abbia mai sentito parlare del chili con carne. Se l’idea di prepararlo in casa ti ha sempre solleticato, perché non ti affidi a questa ricetta dello chef Heston Blumenthal per farlo la prima volta? Il chili con carne è un’istituzione della cucina messicana. Popolare nel Texas, si tratta di un ricco piatto di carne con fagioli, polpa di pomodori e tanto peperoncino. E la versione dello chef Blumenthal, nel quale lo si accompagna con un burro speziato da perdere la testa, può rappresentare l’incentivo per buttarsi. In fondo, cos’hai da perdere?

Chi è Heston Blumenthal

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Heston Blumenthal è un nome riconosciuto in tutto il mondo nel settore della cucina d’avanguardia. A Bray, in Inghilterra, lo chef sforna piatti che definire particolari è poco. Qualche esempio? Il gelato di uova al bacon e i frutti di mare serviti con iPod che riproduce i suoni del mare. Insaziabile di conoscenza, la sua ricerca durante tutta la vita è stata vasta, approfondita e determinata: il culmine della sua carriera si è avuto nel 1995, con l’apertura del suo primo ristorante, The Fat Duc. Ti basti sapere solo che, in nove anni, ha ottenuto 3 stelle Michelin.

Come preparare il chili con carne di Heston Blumenthal

Tranquilla, in questo caso si tratta di un comunissimo chili (seppur reso unico dagli accorgimenti dello chef). Gli ingredienti sono facilmente reperibili e la preparazione adatta anche ai principianti. Insomma, non ci sono impedimenti.

Gli ingredienti

Per il peperoncino

6 cucchiai di olio d’oliva
450 g di carne macinata (10% di grasso)
1 cipolla grande tagliata a dadini
2 anice stellato intero
3 spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati
1 peperoncino verde, privato dei semi e tagliato a dadini
2 cucchiai di passata di pomodoro
37, 5 cl di vino rosso
1 lattina da 400 g di pomodori a pezzi
500 ml di brodo di manzo
1 lattina da 400 g di fagioli rossi, scolati e sciacquati
1 vasetto da 230 g di Peperoni Pimiento Piquillo scolati e tritati grossolanamente

Per il burro speziato

2 cucchiai di olio d’oliva
1,5 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1,5 cucchiaini di paprika affumicata
1 cucchiaino di ketchup
0,5 cucchiaini di salsa Worcestershire
0,5 cucchiaini di Marmite
125 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente

Per completare il piatto

100 g di panna acida
60 g di formaggio cheddar, grattugiato
3 lime, scorza grattugiata e succo

Preparazione del chili dello chef Blumenthal

Inizia la preparazione del burro speziato (che, se non intendi preparare, sappi che puoi anche evitare). Fai scaldare l’olio d’oliva in una padella e mettici a soffriggere il cumino e il peperoncino per circa 1 minuto e mezzo. Trasferiscili in una ciotola e aggiungi il resto degli ingredienti previsti per il burro speziato. Mescola bene e, una volta freddo, trasferisci in frigorifero.

Passa al chili: versa 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella e fallo scaldare a fiamma alta. Unisci la carne macinata e falla rosolare bene. Preleva la carne e unisci l’olio d’oliva rimasto su fiamma media, le cipolle e l’anice stellato, e fai cuocere fino a quando le cipolle iniziano a prendere colore. Aggiungi solo adesso l’aglio e il peperoncino verde e fai cuocere per altri 5 minuti.

E’ arrivato il momento della passata di pomodoro: versala in padella, mescola bene e fai cuocere per altri 5 minuti. Unisci il macinato rosolato, sfuma con il vino rosso e fai ridurre di due terzi. Aggiungi i pomodori e il brodo e fai sobbollire a fuoco basso per almeno 1 ora. Versa in pentola i fagioli e i peperoni rossi tritati e fai cuocere a fuoco lento finché non si saranno bene amalgamati. Fai scaldare 2 cucchiai e 1/2 di burro speziato su fuoco medio-basso, rimuovi l’anice stellato, condisci con sale e pepe nero macinato al momento e servi a piacere con del riso.

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Via | loovefood.com
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